高盐摄入
我国人群食盐摄入量高于西方国家。北方人群食盐摄入量每人每天约12g-18g，南方为7g-8g。膳食钠摄入量与血压水平呈显著相关性，北方人群血压水平高于南方。在控制了总热量后，膳食钠与收缩压及张压的相关系数分别达到0.63及0.58。人群平均每人每天摄入食盐增加2g，则收缩压和舒张压分别升高2.0mmHg及1.2mmHg。
不同地区人群血压水平和高血压患病率与钠盐平均摄入量显著有关，摄盐越多，血压水平和患病率越高，但是同一地区人群中个体间血压水平与摄盐量并不相关，摄盐过多导致血压升高主要见于对盐敏感的人群中。钾摄入量与血压呈负相关。饮食中钙摄入对血压的影响尚有争议，多数人认为饮食低钙与高血压发生有关。
吃咸为什么血压升高？
高盐饮食是发生高血压的明确危险因素，有研究表明，如果每人每天摄入食盐增加2克，那么收缩压和舒张压就会分别增高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。食盐中使血压升高的成分是钠离子，吃的盐多，进入体内的钠离子也会增多，使血浆中的晶体渗透压增高，为了保持血管内外的渗透压平衡，大量的水分就会潴留在血管中，出现了血容量的增加，从而达到了血管内外渗透压的新的平衡，但此时的心脏负担也就增加了，心脏只有加大心肌收缩力和频率，才能保持血管中血液的正常运行，同时，血管壁受到的压力也增大了，最终导致血压的升高。
食盐分哪几类？
营养盐——主要针对较多人群的营养状况，适量添加人们缺乏或摄入不足的营养素，以达到补充营养素的目的。如:钙强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、核黄素强化营养盐、健康平衡盐、胡萝卜素盐等。
专用保健盐——它是针对不同对象和人群的特殊需要，专门研制的保健类盐，如:低钠盐、老年营养盐、儿童营养盐、防龋食盐、螺旋藻盐等。
调味盐——它是将不同的调味料加入盐中。如:沙姜盐、椒味盐、茴香盐、牛肉调味盐、鸡汁调味盐、味精盐、蘑菇调味盐、海味调味盐、麻辣调味盐、泡菜盐等。
少盐饮食有小窍门吗？
逐步减量:减到少食盐的用量，可以循序渐进，逐步地、一点点地往下减。
使用低钠盐:超市中有专门的低钠盐可供选择。
生吃蔬菜:每天的餐桌上还可以备一些西红柿、黄瓜、萝卜等生吃的蔬菜，不加任何调味品，既保证蔬菜摄入，又减少盐的食用量。
加入调味品:食物提鲜不只靠咸味，一些具有特殊气味的蔬菜也可以用来调味，比如香菜、香菇可以在熬汤时加入，而洋葱可以作为凉菜很好的辅料。醋是软化血管、调节口味最常用的家庭调味料，柠檬汁、柳橙、菠萝等各种果味的加入，也可以使食物的味道改变。
使用各种调料组合:芥末粉中加入醋、糖，和水调成糊状，呈淡黄色咸香味，可以拌食各类荤菜和素菜。山楂糕打成泥后加入糖、醋、桂花糕调和成汁可用于拌制各种蔬菜果类。将生姜切成末或丝，加醋调和，呈咖啡色酸香味，适宜拌食鱼虾，可保持鱼虾的鲜味并有消毒保健的效果。将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和，这种茄味汁可用于拌荤菜。
餐时加盐:烹调时或起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐。就餐时放的盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够。
少放盐，咸菜提味行不行？
在日常生活中，不仅要注意在食物中少放盐，也要注意控制看不见的“盐”。控制酱油、番茄酱、辣椒酱、芥末、咖喱等调味品的使用，控制咸菜、酱菜、咸鸭蛋等腌渍食品的摄入；控制香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食制品的摄入等。另外，某些甜品、零食、冰淇淋、饮料含钠也很高，也应将这些食品中盐的食用量计算在内。
选择适当的低盐蔬菜也是控制盐摄入量的一种好方法。高血压患者在选择蔬菜时也要注意，凡100克蔬菜中含钠量超过100毫克者，均应慎用。如每100克茴香中含钠186毫克，这样的蔬菜尽量不吃。蔬菜中也有不少种类恰恰是高钾低钠的，如鲜豌豆(青豆)、钾钠比为276:1，毛豆则为122:1，南瓜181:1，金瓜168:1，菜瓜为227:1，苦瓜为106:1，节瓜为200:1，蛇瓜为347:1，佛手瓜为76:1，黄瓜为21:1，西瓜为48:1，甜瓜(黄金瓜)为11:1，这些都是适合高血压患者食用的。
盐已逐步被世界公认为健康的“杀手”。研究认为，高盐饮食不但可以使不少人血压增高，而且还会直接损伤全身各处的血管，引起血管硬化，导致心肌梗死或肾脏功能衰退。而低盐饮食会使血管对神经胺类物质敏感性下降，降低血管反应性，低盐又使血容量下降，这都有利于血压下降。因此，高血压患者的饮食宜清淡低盐。
比如，在现今人们喜欢的川菜中，调味品中不只是盐的问题，各种各样含盐（钠离子）高的的调味品，在餐厅和家庭的使用的何其普遍！
比如，郫县豆瓣酱，有“川菜之魂”不可谓不骄傲，可是，二两（100克）郫县豆瓣酱的钠含量为5658毫克（%）
二两味精含钠8160毫克，味精的主要成分是谷氨酸钠味精含谷氨酸钠80％以上。味精也可称味素。是以玉米或大米为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的。谷氨酸钠含量在80％以上的才能称味精，
鸡精：不同的鸡精中主要有食盐、味精，鸡精的钠盐占20-40%，鸡精含谷氨酸钠40％左右，鸡精成分中鸡粉的含量并不高，其大部分成分由谷氨酸钠(味精)、呈味核苷酸二钠(5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠，即第二代味精)、氯化钠(盐)和淀粉组成。
钠离子含量丰富的还有：甜面酱2097毫克 醋262.1毫克 白醋225.9毫克 陈醋836毫克 酱油5757毫克 麻辣酱3222毫克 五香豆豉263.8毫克 冬菜7228毫克 榨菜4252毫克 馒头165毫克
1992年调查我国居民的钠摄入量已经达到7000-7200毫克。这和中国营养学会建议的适宜摄入量2200毫克/天，简直是天壤之别！7200毫克的钠离子在食盐中相当于多少氯化钠呢（食盐）？每100克精盐含钠39311毫克，相当于摄入的盐为18.3克。这可是一个非常可怕的数字！（这还不是湖盐，湖盐的钠离子含量更高！）可是这才是1992年的调查数据呢！随着不同的调味品和食品工业的发达，我们的钠离子摄入量大大的增加了，比如味精、鸡精、食品工业广泛运用的食用磷酸盐，还有好多好多的什么碳酸氢钠、碳酸钠等等，人们吃火锅的普遍，在味碟中用大量的食用盐、味精、蚝油、鸡精、大量的麻辣调味料，使其人们味觉的敏感度下降，为了适合人们的口味，烹调这又加大盐和味精鸡精的运用！
钠盐摄入过多 高盐饮食在高血压的发病中起重要作用。
我国北方居民食盐摄入量高于南方，高血压发病率也比南方居民高。尤其是东北地区，由于气候寒冷，蔬菜水果少，平均每人每天盐的摄入量达到12～18g，南方的广西、福建等地，盐的摄入量每日低于10g，东北地区男性高血压发生率比南方高出1倍左右。2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐.早在1997年，由哈尔滨市卫生防疫站牵头在全市范围内开展了15万人的慢性疾患病状况及相关因素的调查。其中一项结果表明：15岁以上人群高血压患病率为22．16％，居各种慢性病之首，明显高于全国平均水平，有的社区高血压患病率近30％。据分析：哈市高血压发病率之所以居高不下，与当地气候寒冷、饮酒过量、盐的摄入量过高、身体超重等因素有关。其中，盐的影响尤为重要。调查显示：当地92．23％的居民盐的摄入量超过世界卫生组织建议的标准。加上黑龙江冬季时间较长，大多数家庭有腌制咸菜的习惯，因而越发增加了盐量的消耗。
北京人平均每天的食盐摄入量是12.4克，上海人是12—13克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25％，即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。也是中国摄盐量最低的，其食盐摄入量虽然低于中国盐业协会建议的年人均食盐量3.5千克，即每天食盐摄入量约9.6克的标准，但仍然比世界卫生组织警告的成年人每日摄盐量不应超过6克的标准高出33％，如果考虑到因为食用腌制食品、酱油而使摄盐量增加的因素，广东人实际上仍然处于高盐饮食的风险状态。
大量研究表明，高血压的发病率与居民的钠盐摄入量呈正相关。
如阿拉斯加的爱斯基摩人，食盐摄入量很低，几乎没有高血压病人。
日本北部农村居民食盐摄入量平均达25g以上，高血压的发病率约为40％。日本从第二次世界大战结束到20世纪末，随着生活条件的改善，人们已从吃咸鱼干到吃大量新鲜蔬菜水果，平均摄盐量由每人每天29g下降到10g以下，这种饮食习惯上的改变使得日本人高血压发病率逐年下降，中风患者也明显减少。
一般人24小时的排盐量约为3－5克，在食物中每日只需要补充4－6克盐，就可以满足人体正常需要，如果过多，反而会加重肾脏和心血管的负担，引起肾病加重、高血压、心脏病和中风。据医生临床统计，在已知的高血压人群中，血压控制良好的不到10%，除了一部分未认真服药外，还有相当数量的人是药照吃，但血压就是降不下来，摄盐过多就是主要原因之一。
高盐饮食对胃同样有影响。有调查证实，与日常饮食较为清淡的人相比，吃盐多的人患胃病的几率要高70%以上；每月吃咸鱼或咸肉类食品两次以上的人，与不吃的人相比，患胃病的几率要高出一倍。胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但黏液怕盐，如果吃得太咸，日积月累，胃黏膜的保护层就没有了，酸甜苦辣长驱直入，娇嫩的胃怎么能受得了呢，时间一长就会引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌。
